隨著科技的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品的需求也在不斷提高。在食品加工領(lǐng)域，凍干技術(shù)已經(jīng)成為了一種重要的保鮮手段。食品凍干機(jī)作為實(shí)現(xiàn)凍干技術(shù)的設(shè)備，已經(jīng)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。凍干機(jī)是利用低溫冷凍技術(shù)和真空脫水技術(shù)相結(jié)合，將食品中的水分迅速凍結(jié)并升華，從而達(dá)到干燥的目的。具體工作原理如下：

　　

　　1、預(yù)冷階段：食品首*入預(yù)冷區(qū)，通過(guò)低溫制冷系統(tǒng)將食品溫度降低至共晶點(diǎn)以下，使食品中的水分開(kāi)始結(jié)冰。

　　

　　2、真空脫水階段：當(dāng)食品溫度降至共晶點(diǎn)時(shí)，進(jìn)入真空脫水區(qū)。在真空條件下，水分直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，即所謂的“升華”。這一過(guò)程不需要外部熱量，因此可以保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。

　　

　　3、解析階段：在真空脫水完成后，食品進(jìn)入解析區(qū)。在這一階段，食品需要在一定的溫度和時(shí)間下進(jìn)行解析，以確保殘留的水分全升華。

　　

　　4、出料階段：經(jīng)過(guò)解析后的食品進(jìn)入出料區(qū)，通過(guò)出料裝置將干燥后的食品輸出。

　　

　　食品凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于以下幾個(gè)方面：

　　

　　1、水果蔬菜：凍干技術(shù)可以有效保留水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。常見(jiàn)的凍干水果有草莓、藍(lán)莓、蘋(píng)果等，凍干蔬菜有菠菜、胡蘿卜等。

　　

　　2、肉類(lèi)海鮮：凍干技術(shù)可以使肉類(lèi)和海鮮在保質(zhì)期內(nèi)保持良好的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。常見(jiàn)的凍干肉類(lèi)有牛肉、雞肉、羊肉等，凍干海鮮有蝦仁、魚(yú)肉等。

　　

　　3、方便食品：凍干技術(shù)可以為方便食品提供更多樣化的選擇，如凍干湯料、凍干米飯等。

　　

　　4、保健食品：凍干技術(shù)可以使保健食品更加便攜和易于保存，如凍干燕窩、凍干蟲(chóng)草花等。