北京冷凍干燥機的工作原理是將被干燥的物品凍結在三相點溫度以下，然后在真空條件下將物品中的固體水(冰)直接升華成水蒸氣，從物品中取出并干燥。預處理后的物料在速凍倉中冷凍，在干燥倉中升華脫水，在后加工車間包裝。真空系統為升華干燥室建立低壓條件，加熱系統為材料提供升華潛熱，制冷系統為冷阱和干燥室提供所需的冷卻能力。設備采用高校輻射加熱，使物料受熱均勻；采用疏水閥實現快速除霜；采用高校真空機組實現油水分離。冷凍干燥技術是一種新型的食品加工技術，對人體非常健康無害。
北京冷凍干燥機在低溫下工作，因此特別適合于許多熱敏性物質。如蛋白質和微生物，不會變性或失去其生物活性。低溫干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適用于干燥一些化工產品和食品。在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此可以保持其原有的性外觀。因為是在冷凍狀態下干燥，體積幾乎不變，保持原有結構，不會出現凝結現象。
冷凍干燥后，該物質呈疏松、多孔、海綿狀。加水后很快很快溶解，幾乎立刻就恢復了原來的性質。因為干燥是在真空中進行的，氧氣很少，所以保留了一些容易氧化的物質。冷凍干燥可以除去95%-99%以上的水分，使干燥后的產品可以長期保存而不變質。因此，凍干機的冷凍干燥廣泛應用于制藥工業、食品工業、科研等部門。
北京冷凍干燥機的排氣溫度由干燥機的操作來控制，一旦控制不住，就說明凍干機出故障了。
1、排氣溫度高的原因:
（1）壓縮空氣溫度過高或流量過大；
（2）制冷系統工況變化，導致制冷劑蒸發溫度升高，使壓縮空氣在蒸發器中得不到足夠的冷卻；
（3）預冷器管外壁散熱過大。
2、排氣溫度低的原因:
（1）預冷器的熱轉換面積不夠，蒸發器的制冷量綽綽有余；
（2）壓縮空氣入口溫度低或流量太小；
（3）制冷系統的工況發生變化，使制冷劑蒸發壓力低于正常值。
